KPI ristorante: cosa sono, quali monitorare e come ottimizzarli con un gestionale

Un vero ristoratore direbbe che l’unica cosa che conta è accogliere le persone con gentilezza, offrendo loro dell’ottimo cibo, nel pieno spirito della convivialità italiana. Ed è assolutamente vero: cucina di qualità e attenzione al servizio restano il cuore di ogni ristorante di successo. Tuttavia, in un mercato competitivo come quello nostrano, questi elementi da soli non bastano più.

Per restare a galla è fondamentale tenere sotto controllo anche i numeri. Capire cosa funziona e cosa no è essenziale, così da sapere dove continuare a investire e quali aspetti, invece, richiedono un miglioramento. 

In questo processo entrano in gioco i KPI per la ristorazione, veri e propri alleati strategici per la crescita del tuo locale. 

Numeri che ti permettono di avere una visione chiara e concreta di molti aspetti della gestione, aiutandoti a prendere decisioni più consapevoli. 

Vediamo cosa sono, quali sono i più importanti da monitorare e come ottimizzarli con l’aiuto di un software gestionale per ristoranti.

Cosa sono i KPI per la ristorazione

KPI è l’acronimo di Key Performance Indicators, ovvero Indicatori Chiave di Prestazione. Rappresentano quei parametri misurabili che permettono di valutare in modo oggettivo l’andamento di un’attività rispetto agli obiettivi prefissati. 

Nel settore della ristorazione, i KPI servono a monitorare la salute economica e operativa del locale, aiutando il gestore a capire se le scelte fatte stanno portando ai risultati sperati oppure se è necessario intervenire diversamente.

Controllarli con regolarità consente di prendere decisioni basate su dati reali e non su sensazioni, avendo sempre il controllo del proprio locale, così da guidarlo in modo più consapevole e sostenibile nel tempo verso una crescita duratura.

Quali sono i principali KPI per ristorante da monitorare

Di seguito un elenco dei principali KPI per la ristorazione che ogni imprenditore dovrebbe analizzare con cadenza mensile per comprendere l’andamento della propria attività e orientare al meglio le decisioni gestionali:

1# Fatturato

Indica il totale dei ricavi generati in un determinato periodo. È il primo dato da osservare per capire se il ristorante sta crescendo, mantenendo la stabilità o subendo un calo, ma va sempre letto insieme ad altri KPI per evitare analisi inconcludenti.

2# Food Cost

Rappresenta il rapporto tra il costo delle materie prime utilizzate e il fatturato ottenuto in un dato periodo. È uno degli indicatori più importanti nella ristorazione, poiché un food cost troppo elevato può portare a sprechi e compromettere la marginalità del locale.

3# Costo del personale

Misura l’incidenza del costo del personale sul fatturato. Serve a valutare se il numero di dipendenti e l’organizzazione dei turni sono sostenibili e adeguati ai volumi di lavoro del ristorante.

4# Margine di contribuzione

Indica quanto ogni piatto o servizio contribuisce a coprire i costi fissi e a generare profitto. Analizzare questo KPI aiuta a capire quali piatti sono realmente redditizi e quali, invece, andrebbero rivisti o eliminati dal menù.

5# Scontrino medio

Calcola la spesa media di ogni cliente. È un indicatore utile per valutare l’efficacia del menù, delle strategie di up-selling, cross-selling e delle altre proposte commerciali del ristorante.

6# Tasso d’occupazione dei tavoli

Misura quanto spesso i tavoli vengono occupati rispetto alla loro disponibilità. Aiuta a comprendere se il locale sta sfruttando al meglio la propria capacità, soprattutto nelle fasce orarie più strategiche.

7# Rotazione dei tavoli

Indica quante volte, in media, un tavolo viene utilizzato durante il servizio. È fondamentale per migliorare l’efficienza dello stesso e aumentare il fatturato senza ampliare gli spazi.

8# Costi operativi

Comprendono tutte le spese fisse e variabili del ristorante, come affitto, utenze e manutenzione. Tenerli sotto controllo permette di evitare sprechi e mantenere l’equilibrio economico di gestione.

9# Tasso di riacquisto dei clienti

Misura la percentuale di clienti che tornano nel tuo ristorante dopo la prima visita. Questo KPI è fondamentale per valutare la fidelizzazione, la soddisfazione degli ospiti e l’efficacia delle strategie di marketing e servizio. Un alto tasso di ritorno indica che i commensali apprezzano l’esperienza offerta e sono più propensi a raccomandare il locale ad altri.

Come hai visto, sono tutti dati che, se adeguatamente monitorati, consentono di avere una visione chiara delle performance del locale e di intervenire in modo mirato e tempestivo là dove serve, per migliorarne la redditività e la gestione complessiva.

Migliora i tuoi KPI con l’aiuto di un software gestionale per la ristorazione

L’implementazione di un software gestionale per ristoranti può rappresentare un’aggiunta intelligente per migliorare non solo l’organizzazione del locale, ma anche il valore dei tuoi KPI. 

Ad esempio, un buon gestionale ti aiuta a capire quali piatti del menù attirano meno, permettendoti di incentivarne la vendita attraverso carte fedeltà, promozioni, omaggi o iniziative di up-selling e cross-selling, contribuendo così a ottimizzare il food cost. 

Allo stesso tempo, può aiutarti ad aumentare lo scontrino medio e il tasso di riacquisto dei clienti, migliorando il guadagno per ogni coperto.

Gestire con criterio le prenotazioni, la sala e i tavoli ti consente di perfezionare il tasso di occupazione e la rotazione dei posti, servendo più clienti senza compromettere la qualità dell’esperienza offerta. Inoltre, un gestionale efficiente supporta il lavoro del personale e ne ottimizza l’operatività quotidiana, rendendo il servizio più fluido ed efficace.

Ma con un software avanzato, puoi anche approfittare di un centro recensioni online che raccoglie per te tutti i feedback dai principali canali (sito web, social network, Google Business Profile e directory di settore) permettendoti di rispondere in modo efficace e capire cosa piace o non piace alla clientela. Questo ti consente di migliorare il servizio, aumentare la soddisfazione dei commensali e costruire una reale fidelizzazione nel lungo periodo, rendendo i guadagni più stabili e prevedibili.

Tutte queste funzionalità - e molte altre ancora - ti aspettano con Cooperto, il software gestionale tutto italiano creato per dare nuova vita al tuo ristorante, rendendo più semplici le prenotazioni, più efficaci le strategie di marketing e più felici i tuoi clienti. 

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